疫情间空气炸锅逆势增长，可能成为刚需吗？

空气炸锅逆势增长，成为“网红”产品，除了“简单、方便”等产品特性之外，消费需求，直播带货也起到了助推的作用。空气炸锅会成为刚需产品吗?还是只是一个应付性产品。要探究这个问题，还得从产品本身说起。

“空气炸锅180°预热5分钟，将腌制好的鸡翅排入炸篮中，定时大约15分钟，温度调至180°，中间只需翻一次面，一盘外焦里嫩的炸鸡翅就大功告成了。”不会做饭的小美在疫情期间也练就一手烹饪绝活。靠着空气炸锅，她已经吃上了炸薯条、炸蜜薯、炸鸡翅、炸蘑菇等美食。“现在外面饭馆不开门，想吃的基本很难吃上。另外喜欢自己动手吃上美食的感觉，之所以选择买空气炸锅主要还是看了美食直播，觉得不错就下手了”，小美向我们分享了她的“学厨”经历。

 小美不是个例，像她一样的消费者有很多。“宅经济”助推下，空气炸锅呈爆发式增长。据苏宁大数据显示，厨房家电中，电烤箱同比增长280%、空气炸锅增长659%。

 空气炸锅的工作原理，主要是通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程，让热空气带走食物表层的水分，使食物具有了酥脆的口感。在2010年IFA国际电子消费展上，飞利浦推出了第一款空气炸锅，随后，九阳、苏泊尔等品牌也纷纷跟进。由于主打“无油健康”卖点，符合消费者对健康产品的需求，因此也曾火爆消费市场。这么多年过去了，为什么火爆过后一直不温不火直到最近才进入人们的视野呢?

据2019年12月一项来自韩国的调查结果显示，其市面上在售的10款空气炸锅中，有4款制作出的薯条致癌物丙烯酰胺含量超标，最严重者竟超标了两倍多。看来长辈们经常劝我们少吃油炸食物并非不无道理，包括空气炸锅炸出来的食物。

另外一个原因则是食物口感，噪音。网上有很多用过空气炸锅的网友评论，“空气炸锅并没有想象中那么好，烹饪出来的食物与烤箱食物相比，还是少了那么一点意思，可能是因为风带走了部分水分，让食物的口感变得很柴”，“空气炸锅工作时噪音太大，像理发店开到最大档的吹风机一样，而且一响就是半个小时，非常影响心情”。

 当然，空气炸锅火爆后一直不温不火也受到市场因素影响。一方面，空气炸锅并不是唯一能实现烤制食物的唯一途径，烤箱，蒸烤箱等替代品一样可以实现;另一方面，行业整体表现良莠不齐，小品牌空气炸锅居多，质量得不到保障，也影响空气炸锅的口碑。

这还是要从“无油健康”说起。虽然打着“无油健康”标签，但是空气炸锅工作的时候还是需要少量油的，像鸡胸肉，带鱼等少油或者无油食材，制作时不加油，很难达到“油炸”的效果。另外高温工作，会致使食物营养流失，更危险的是，食物中的淀粉和油脂在120度高温下可能会生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对人体健康造成影响。

空气炸锅是众多厨电产品当中的一小类，且没有像目前油烟机所表现出来那样的刚需，是否会成为刚需产品，还有待市场的考证。