机器人便利店 “机器厨房”配自动清洗餐桌

疫情期间，随处可见的“无人”服务正充斥着我们的生活，无人货柜、无人零售机和超市里的自助收银机，大概已成为使用频率最高的产品。随着企业复工复产，越来越多的白领面临着上班吃饭的问题，无人商店需求量暴增。

近日，CBD君在珠江新城华穗路上发现了一家24小时机器人便利店——F5未来商店。店内不仅有零食饮料、日常用品，还售卖粥、粉、面、饭、小吃等鲜食。

“黑”科技

“机器厨房”配自动清洗餐桌

走进店内，映入眼帘的是两个点餐终端、两个鲜食取货窗口、一个饮料/日用品取货窗口，一个提供热水的饮水器，还有一个可以自动清洗餐桌。

在这个30余平方米的24小时无人商店背后，是一个科技感十足的“机器厨房”：全程由机械臂操作。

人们可以通过“F5未来商店”小程序下单，也可以直接通过点餐终端机购买餐品。“疫情期间，用手机小程序下单的用户数量激增，我们也会引导客户尽量用手机下单，减少与公共设施接触的频率，更加安全。”F5未来商店市场总监李文静表示。

鲜食被密封在冰箱，当接收到鲜食购买请求时，由机械臂从冰箱抓取原料进行加工，完成后并将其送至出货口。由于鲜食均为现点现做，在点餐后，往往需要等待1分钟左右。“店内的食品出货流程是全封闭式的，也更加干净卫生。”李文静说。

做好的餐品由一次性餐盒包装，人们可以选择带回办公室用餐，也可以在店内用餐。值得一提的是，店内的餐桌带有自动清洗功能，只要按下餐桌上的按钮便可以自动清理台面垃圾，方便下一批顾客用餐。李文静介绍，“每个门店还会有保洁，对店内公共设施进行每天4次的消毒。”

据悉，F5未来商店于2014年成立，目前在广东区域内在营三十几家门店，主要分布在CBD、高校以及工业园区，其中大多是直营店，高校和工业园区中有部分合作加盟店。

更新迭代

根据年轻人喜好研发鲜食

“这几年我们一直在沉下心来努力研发、迭代产品，到2019年门店自动化设备已经是第九代了。”李文静表示，除了设备的更新，餐品也常换常新，卖得不好可能就会下架。“从后台可以看到每个产品的销量。从开店至今，鲜食品类中的牛腩汤河粉一直排名Top 1，今年新推出的海鲜粉也很受欢迎。”

“目前门店商品品类有500多种，其中鲜食近50种，都是经过中央厨房‘鲜食评审委员会’审核通过的。”李文静介绍，鲜食研发会考虑到当地年轻人的口味喜好、时下大家热衷的点，并满足人们早午晚餐的需求。“由于门店集中在广东珠三角地区，所以有一些像糯米鸡、肠粉等广东特色的餐品。”

据了解，店内的鲜食全部来自于F5未来商店供应链的中央厨房，中央厨房将原材料通过中餐标准化工艺加工完成，通过货运冷链运送至各门店。“运输全程都会有温度监测，保证食物的最佳状态，补货数量也会根据各个门店往期的销售数据去设定。”李文静表示，门店的仓储需要相对精密的规划，使用人工智能算法进行销售预测，可以精确到以“个”为单位，较传统商店，库存压力没那么大。

“各个门店每天凌晨都会进行补货，保证食材的新鲜度。”李文静说，通常对于一些销售较好的高流量门店，还可能会一天内对鲜食进行多次补货。

复工后客人增加

自2017年新零售概念横空出世，无人零售因人工智能、大数据等前沿技术的应用，以及移动支付和配套设施的逐渐完善，被市场和资本寄予厚望，缤果盒子、京东无人便利店等纷纷落地。

然而在红火过后，各大无人便利店迅速面临“关店潮”，第一批在上海落地的缤果盒子等无人便利店在开业数月后关闭，引发了社会对“无人便利店已死”类似话题的讨论。

不过在疫情期间，熬过了“关店潮”的“无人”服务引发了关注。尤其可喜的是随着复工复产的脚步迈进，越来越多的白领选择无人商店解决吃饭问题，人流量有所回升。

“我们发现，复工后的一些门店比以往年流量更高。”李文静表示，F5未来商店2020年的开店计划不会随疫情发生调整，仍按照预期进行，计划今年线下门店扩张到100至150家店。

“非常可喜的是2019年我们跑通了单店模型，大部分门店都处于盈利状态，下一步主要任务是跑通区域模型。”李文静表示，现在门店仍集中在广东区域，等区域模型跑通后，未来一两年期望可以将F5未来商店的运营模式复制到广东省外。