粽子为什么北甜南咸？真相只有一个

本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

今天端午，见面一句：您吃粽子了吗？

说到粽子，形状不仅越来越多，三角粽、长粽，甚至就连口味也是甜粽、咸粽、清水粽样样俱全……

通过上网搜索发现，关于粽子的说法还真不少。

为什么北方爱吃甜粽，南方偏爱咸的？

一年一次端午节，吃粽子可以无限量？

粽叶越绿，证明粽子越新鲜？

糖尿病患者，一点粽子都不能吃？

但争论最多的一个问题：莫过于粽子到底该吃甜的还是咸的？

但还有一小撮人，每一样都想吃点，根本停不下来。

那为什么北方爱吃甜粽，南方偏爱咸的？粽子真的可以随意吃？

今天就来一起说说粽子的那些事儿，看完了吃的更放心……

为啥北方爱吃甜粽，南方偏爱咸的？

首先，通过饮食习惯可以发现：“主食为咸，辅食为甜”。

换句话说，南北方对于粽子口味的偏好和粽子在餐食中扮演的角色有关。

北方地区，多以面食为主，所以对于粽子这种“含有糯米等谷物的食物”，多以饭后甜点的角色出现，所以北方人民更爱吃“甜口粽子”。

而在南方地区，气候温暖且潮湿，更适合水稻生长，居民多以大米为主食，所以粽子在三餐中皆可能出现，当粽子成为主食，偏爱“咸口”也就很好理解了。

其次，和南北方的地域条件相关。

枣树属于“喜温耐旱植物”，我国北方地区气候干燥、日照充足，适合枣树的生长（河北金丝小枣、西北大枣等），所以北方人爱吃“以枣为馅的甜枣”符合地域特点。

而湖南、四川这一带本身潮湿（全年平均相对湿度都在70%以上），为了防腐，居民喜欢用烟熏的方法储存肉制品。

正因为如此，受到天气和生活习惯等因素的影响，此地域的人更喜欢吃“以腊肉为馅的咸粽”。

和这个类似，广东、福建等地临海，所以多在咸粽中加入虾米、干贝等食物。

也就是说，北方人爱吃甜粽，南方人爱吃咸粽，这并不是偶然，这种区别和饮食文化、地域特色、地区特产等因素有密切的联系。

粽叶越绿，粽子越新鲜？

很多人在购买粽子时，总觉得粽叶越绿，粽子越新鲜，那真是这样吗？

但其实，恰恰相反，颜色过于诱人的粽子反而容易存在安全问题。

正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素，但叶绿素又是一种非常不稳定的色素物质，容易受到外界温度、氧气的影响，其中所含的镁离子很容易丧失，从而就会使得粽叶颜色变为褐色，甚至越来越浅。

对于颜色特别翠绿的粽子，很可能是使用工业硫酸铜或工业氧化铜进行了染色，而这些都属于“非法添加物”，摄入后很容易增加身体的健康隐患。

所以，买粽子千万不要只看外表，切记不要过分追求颜色的鲜绿度。

糖尿病人群，一点粽子都不能吃？

网上有种说法，“糖尿病人群不可以吃粽子”。

但真相是，糖尿病人群并不是一点都不能吃。

粽子，确实是一种高GI（升糖指数）食物，但任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。

因此，糖尿病人群少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响。

另外，要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。

所以，对于糖尿病人群，单日食用量不建议超过50克，尽量选择“五谷杂粮粽”，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。

那健康的成年人就可以随意吃吗？

当然不是！

因为粽子的主要原料是糯米，本身不易消化，食用太多会增加腹胀、烧心等问题的发生风险。

另外，粽子本含有不少的糖和脂肪，吃太多会导致身体能量过剩，增加肥胖的患病几率。

再者，粽子属于“营养较为单一”的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质，食用价值不高，过量食用反而会增加身体负担。

所以，粽子，适量尝尝就可以了。

吃粽子，会阻碍伤口愈合？

网上流传这样一种说法：粽子是由糯米制作而成的，而糯米黏性很大，食用后会影响伤口的正常愈合，甚至会让伤口变黑、变丑。

其实，糯米和其他谷类食物一样，在消化过程中会水解生成葡萄糖，为机体供能，整个过程中和伤口感染不存在任何“交集”。

综上所述，吃粽子并不会影响伤口的正常愈合和恢复。

吃粽子，有哪些注意事项？

－ 合理选择粽子

尽量选择“少油、低热量的小粽子”，降低给身体带来的负担。

甜粽，可以吃，但建议选“能量低且无添加的小粽”。

咸粽，建议偏向鱼虾肉、禽瘦肉等制作而成的粽子，不建议食用香肠粽、腊肉粽等加工肉食品粽子。

吃粽子不一定要选糯米粽子，更建议选择“五谷粗杂粮粽”，富含B族维生素、膳食纤维等营养物质，还可以延缓血糖的升高，更利于控能和减肥。

－ 粽子一定要加热熟透再吃

粽子变凉后会更难消化，所以，一定要趁热食用。

－ 吃粽子，选对时间，更要限量

建议食用小粽（50克左右），正常人单日摄入量不建议超过3个，特殊人群更要减量。

最好在午餐食用粽子，减少同餐主食的摄入量，同时搭配蔬菜、豆类食品，增强肠道蠕动，促进代谢。

－ 空腹和睡觉之前，不建议吃粽子

无论是空腹还是睡前（3小时内），都不建议食用粽子。

不仅会给胃肠增加负担，还会增加反酸、烧心、肥胖等问题的发生风险，夜晚食用会影响睡眠。

综上所述，粽子可以吃，选对时间、一定要煮熟，但千万别贪嘴！都来说说，你们都吃的什么馅料的粽子？

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