缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器，执法部门鉴别难度增加

近日，记者在江头附近的农贸市场发现，500g鲜羊肉的价格比较接近，都在30元左右，而涮羊肉片的价格差别很大，既有12元/400g、18.8元/450g的，也有48元/500g。

一家酒店的餐饮总监郭先生告诉记者，曾有人上门推销成品冻肉，酒店直接拒绝，因为价格便宜得惊人，1斤只要10元出头。肉冰冻完再切片后，到底是什么肉都看不出来了。

“羊肉要进行卷肉、冷冻、刨片后才能变成羊肉片，羊肉片的价格至少要与零售羊肉同价，否则就很可疑了。”郭总监说，有的店家把肉冻得很硬，切起来只有1.5mm厚，看起来一大盘，过水就没有了。

郭总监算了一笔账：现在整只活羊的批发价是绵羊每500克约12元，山羊每500克约14元。加工成羊肉后，每500克纯羊肉片的价格在25元以上。鸭肉每500克仅十几元，每500克20元当羊肉片卖，利润依然很高。

记者了解到，前几年国家质检总局曾经发出通报，部分品牌涮羊肉片出现“假肉”。厦门工商部门随后展开专项检查，但是只检查了市场是否有涉及的品牌、批号。

工商部门发现，因为缺乏鉴别羊肉和鸭肉的仪器，而且没有国家标准，执法部门无法实现科学鉴别。仅用肉眼观察，打假时缺少依据。