皮蛋铅有没有超标 让仪器告诉你

皮蛋顺利打败了臭豆腐荣登最恶心食物榜首，但是这一排名也引起了皮蛋爱好者的不悦。的确对于臭豆腐、皮蛋这样的食物讨厌的人避之不及，喜欢的人也是爱不释手餐餐不离。但是因为皮蛋制作的需要，含铅量超标已经不是什么隐讳的事情了。

传统的皮蛋，制作原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些氧化铅。制成的皮蛋中就含有一定量的铅。经常食用这种皮蛋，其中的铅会慢性积累在人体中，损害健康。

但是市面上也有许多无铅皮蛋，这所谓的无铅皮蛋是否真的名至实归呢？其实不然，就算新式工艺已经有改进，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，不使用铅化合物，但由于在鲜蛋、空气、水、土壤等中都含有微量的铅，所以皮蛋的含铅量不可能是零。

有人就为此专门做了检测，将5种皮蛋分别用搅拌机打碎打匀，使蛋白和蛋黄均匀地混合在一起，各称取出0.5克样品，加入硝酸，将它们放入“微波消解仪”中进行消解。待各个程序完结后，工作人员从消解仪里取出这些样品，再次放入美国进口石墨炉原子吸收光谱仪。电脑显示出实验结果，5份样品，其中4份铅含量小于0.01毫克/千克，另1份铅含量为0.088毫克/千克，但是这些都小于国家标准不大于0.5毫克/千克的规定。

虽然含铅量较小，但是对于儿童孕妇等特殊人去还是需要忌口，儿童发生铅中毒的机会是成年人的30倍。儿童不容易对铅物质排泄，日积月累之下会造成中毒，影响身体发育。对于成人来说，有节制的食用皮蛋无妨，但是注意不能过度食用，否则也会造成不必要的伤害。