粽子 你咋就这么黏？

转眼又到了端午节，这个因屈原而发扬光大的日子，如今已成为中国乃至世界上许多国家的节日，甚至被联合国教科文组织列入了“非物质文化遗产”。在这一天，人们会用各种各样的活动纪念屈原，比如龙舟比赛，比如挂上艾草驱蚊辟邪......

在这些活动中，参与人数最多的要数吃粽子了。

不同地方的人对粽子的味道喜好各有不同，北方人喜欢吃甜的，就在里面裹上豆沙、蜜枣等馅料；南方则以咸粽子和肉粽子为主，里面就是蛋黄和鲜肉之类。

但不管里面包裹的是什么，紧挨着粽子叶的那团“米饭”绝对是黏黏的，咬起来有粘牙的感觉。粽子里的米为什么这么黏？

众所周知，粽子的主要材料是糯米，也叫江米，是稻米的一种。

所有的稻米都由富含葡萄糖颗粒的淀粉和蛋白质构成，其中淀粉又分成直链淀粉和支链淀粉两种。

这两种淀粉最显著的区别，简单说起来就是连接方式的不同。直链淀粉的每一个淀粉分子，都被一条线性的分子链串联在一起；相比而言，支链淀粉的分子链有很多分叉，每一个淀粉分子都在不同的方向上和其他淀粉分子彼此相连，形成一个盘根错节的链接网。

（图源：wendangwang.com）

如果把我们的牙齿比喻成剪刀，当咬到直链淀粉的时候，牙齿可以轻易切断淀粉分子之间的连接；而在咬支链淀粉的时候，即便我们切断一个淀粉分子在某个方向上和其他淀粉分子的连接，但它们在其他方向上的连接依然存在，自然不容易咬断。

而糯米中几乎全都是支链淀粉，淀粉分子之间的结构非常紧密，粽子咬起来有粘牙的感觉也就不足为奇了。

粽子虽然好吃，但因为是黏的，通常被认为不好消化，严格来说这是个误区哦。

从形状上说，粽子里所含的支链淀粉像一颗多叉的枝条，胃中的消化酶可以从更多的方向对其进行消化，再加上加热后产生的淀粉糊化现象，更有助于消化吸收。

当然，传统中医讲“胃喜热不喜凉”，冷的食品会刺激胃部黏膜，所以粽子还是尽量不要吃凉的。此外，就像广告中提倡喝酒不要贪杯一样，粽子虽然好吃，但也不能暴饮暴食，否则你的身体也会吃不消的。

最后，预祝大家吃着美味的粽子，度过一个快乐的端午节！