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[导读]本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士 一说起啤酒,不只是夏天的标配,更是很多人过冬的良伴。 一到周末或者节假日,三

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

一说起啤酒,不只是夏天的标配,更是很多人过冬的良伴。

一到周末或者节假日,三五好友聚在一起,一桌子的美食,再配上几瓶啤酒,可谓是绝佳的选择。

作为风味独特的酒精饮品,大家还记得第一次喝啤酒时的感受吗?

有人说像“马尿”,虽然咱也不知道“马尿”到底啥味儿……当然也有人觉得醇香无比。

那么问题来了:为什么有些人对这种怪味儿爱到不行。有人却觉得难喝呢?

今天我们就来详细地了解一下:

其实,大家接受不了啤酒的那种怪味儿,都是酿造啤酒的重要成分—;—;啤酒花造成的。

啤酒花里的α-酸成分,在日光下会被紫外线分解,分解产物中有一个叫“异戊烯基硫醇”的物质的。

这种物质和臭鼬的臭味物质“异戊基硫醇”结构相当接近,所以也会有臭鼬一样的臭味。

之所以有的人喜欢啤酒的味道,有人则不能忍受,是因为基因的差异对苦味的感受不同。

这下你明白了吗?

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