解码海底捞智慧餐厅 竟然用上了阿里云计算

海底捞和阿里云，火锅界和云计算行业的两大巨头联手，首家海底捞智慧餐厅甫一上线就获得大批拥趸，海底捞为何要打出智慧餐厅招牌，阿里云在其中又扮演了怎么样的角色，实地探访海底捞首家智慧餐厅，获悉其上线背后的忖量。

海底捞思变

从传统火锅企业转型到智慧餐厅，海底捞成了新晋“网红”。传统餐饮业被视为服务业，你很难想象它与智慧二字有何联系，但海底捞偏偏走出了一条不一样的道路。

海底捞首席战略官周兆呈表示，餐饮行业有三个典型特征。第一，低附加值，餐饮行业创造的附加值是比较低的；第二，劳动密集，任何一家餐饮都需要大量的服务员；第三，碎片化，顾客不可能天天吃同一家餐厅。很少有人会把餐饮行业作为自己终身服务的一个工作对象，海底捞希望能够通过自己的努力，让整个行业发生一些改变：从生产、运营和服务三方面走向智慧化。

马云曾谈起海底捞，他表示，海底捞是强大的制造业，它只是终端在餐厅，端到桌子上那一刻是服务业，它背后的配菜等整个的流程都是制造业。

这与我们此前观感并不一致，针对海底捞制造业的本质，阿里云的能力和海底捞的需求产生了怎样的交集？

海底捞首席信息官邵志东直言，“智慧餐厅其实是海底捞在发展过程中的必然产物。有人说海底捞做智慧餐厅是为了炫，其实真不是。有人说是为了我们5年、10年之后的发展，其实也不是。海底捞数字化转型也好，数字化升级也好，其实都是为了我们的生存。”

海底捞后厨自动化配菜流水线

在实地探访过程中发现，智慧餐厅更多的是强调后厨的数字化、机械化以及智能化，在前厅，海底捞点菜系统和会员系统打通，并且和海底捞超级APP、官网等各个载体打通和会员的联系，真正的实现顾客黏度和体验提升。

打造一个完全打通的前、中、后台整体IT架构，支撑海底捞面向未来的经营模式探索，才是智慧餐厅的意义所在。而这，与阿里云能力正好匹配。

阿里云赋能

阿里云新零售事业部餐饮行业首席架构师郭敏告诉，阿里云与海底捞合力做了两件事，一个是数据上云，另一个则是开发海底捞超级APP，而在这两者背后，更重要的是——阿里云重构了海底捞整体IT架构。

郭敏还表示，阿里云此前更多以底层技术产品进行输出，但海底捞涉及整个IT架构的重构，项目比较复杂，如果仅仅输出技术产品，不能做到端到端整合，为了做到APP端到端的业务和数据打通，阿里云结合阿里集团内部淘宝和天猫的技术能力最终完成了整个项目。

海底捞超级APP最终目的是智慧营销，阿里云需要为海底捞顾客提供一个创新型服务体验，提升会员的活跃度和忠诚度。在此基础上，阿里云帮助海底捞构建了新一代的会员体系和营销体系，实现线上线下会员的打通，数据的打通，业务的打通，同时帮助海底捞构建全新的社交互动体验，支撑这些能力的底层就是阿里云为海底捞搭建的一整套平台化、数字化和智能化的运营体系。

阿里云零售事业部餐饮业务俞卓均表示，海底捞超级APP需要解决四个方面的难点：

其一，海量触及能力，海底捞目前有千万级会员，未来或许要服务以亿为单位的用户；

其二，精准营销能力，在线下海底捞的就餐场景下，是否能针对不同用户提供不同的营销体验；

其三，有效互动，市面其他餐饮类APP基本上都是功能性的，如何让海底捞会员消费之后还能与顾客产生有效互动，海底捞APP内置游戏、社交、分享等功能；

其四，服务集成能力。海底捞自身的IT花销也不少，原有一系列IT系统，包含排号、预定、点餐等线上线下业务，阿里云需要将线上线下业务打通才能为用户提供服务。这些问题均在阿里云和阿里集团技术体系内得到了很好的解决。

俞卓均表示，基于阿里云餐饮解决方案组件，在实际落地过程中，阿里云只需做30%、40%的定制就能为企业实现用户目标，在底层调用的是阿里巴巴集团的能力，和整个阿里巴巴生态里面所有合作伙伴的能力。

过去海底捞的IT架构主要面向内部人员，当使用者变成最后的C端用户，就会涉及从传统架构向互联网架构重构。海底捞的超级APP和整个会员系统采用全套阿里云解决方案，涵盖淘宝和天猫沉淀至今的技术积累，阿里内部称为业务中台，这种互联网架构的特性是分布式和满足横向扩展，当并发量更高的时候，只需要加更多的资源，传统架构即使增加更多资源，也不能做到匹配扩容，阿里将高并发业务的难点在架构设计之初就解决了。

在阿里云在成立之初的数年内，致力于把云计算发展为随取随用的水电燃气类服务，三年前，阿里云开始进军数字化转型业务，在计算、存储、网络基础资源上，阿里云希望提供更稳定、更有效、安全的解决方案，在零售行业也是如此。

由阿里云揭开的新一轮技术升维已经开始。阿里云近日刚刚完成了大调整，阿里云事业群升级为阿里云智能事业群，目的将中台的智能化能力和阿里云全面结合，构建数字经济时代面向全社会基于云计算的智能化技术基础设施。海底捞项目说明阿里云已经着手其中，阿里云和中台智能化能力的碰撞让阿里技术能力不止是倍增效应。