一到春节就管不住嘴？你不是一个人！

年关将至，谁都少不了几个大鱼大肉的饭局，“每逢佳节胖三斤”的魔咒也开始在我们耳边响起。

无论平时多么自律的人，只要一上了聚会餐桌，似乎都也很难管住自己的嘴。节日餐桌究竟有什么样的魔力？有时为什么我们明明已经吃饱了，却还是舍不得放筷停嘴呢？

什么是吃饱？吃饱就是饱腹感。

吃没吃饱全凭“感觉”

什么是吃饱？吃饱就是饱腹感。人体如果处于饥饿状态，大脑就会向身体释放信号，激发食欲，促使人进食，而一旦产生了饱腹感，大脑就会开始抑制食欲，抑制到一定程度我们就自然会停嘴了。饱腹感的个体差异比较大，这也是为什么日常生活中有的人“抗饿”，有的人则经常“吃撑”。

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那么饱腹感究竟是如何产生的呢？它其实是一种比较复杂的生理现象，需要生理和心理至少要有一方面得到满足。不过，有时我们胃里已经装满了食物，能感觉到“撑”，但由于进食的愉悦感不够，往往会通过机械地继续摄食来填补这种不满；有时我们品尝到山珍海味，即使胃里并没有装太多食物也会感到满足。

由此可以看出，饱腹感仅仅是一种生理或者心理上的满足感，饱腹感的产生并不能直接促使人们停止进食。

要弄清楚饱腹感并不简单，科学家进行过不少研究。他们发现高蛋白、高膳食纤维、甚至视觉上体积更大、更油腻的食物都更容易产生饱腹感，这类食物往往也能为人体提供更高的营养价值。

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还有一些研究发现饱腹感与进食速度有关。《营养与饮食学研究院期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上刊登的一篇文章指出，放慢进食速度不仅可以增加饱腹感，还可以延长饱腹感的延续时间。所以，哪怕在聚会餐桌上相谈甚欢、情绪高涨，吃饭的时候也应该细嚼慢咽，这有助于我们控制最终的总食量。

吃饱就能停，或许是天分

即使你清楚地认识到了自己的饱腹感，依旧有可能暴饮暴食。BBC曾在《怎么长胖》这部纪录片中得出一个令人绝望的结论：吃饱后懂得停下来其实是一种能力，具有先天差异，甚至可以说是由基因决定的。

研究人员给一群刚刚吃饱饭的小朋友的桌前摆上蛋糕，结果有的小朋友没吃，有的小朋友却吃个不停。由于小朋友们自制力有限，不会想着要减肥，也不会去刻意认知自己的饱腹感，他们的选择很大程度上体现的是先天的差异，代表着他们生来就具备不同的饮食方式。

连吃饱都要靠天分了，是不是瞬间觉得自己已经输在起跑线上了呢？

是吃饭，更是享乐

饮食看似是一种满足基本生理需求的行为，但当我们自己也很难控制它时，或许是因为这一行为已经脱离了原本的单纯目的。

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《临床精神药理学》（Journal of Clinical Psychopharmacology）杂志上的一篇文章中写道，暴饮暴食的人身上有与吸毒者有许多相似的症状，其中就包括暴食后会产生欣快感，而这样的欣快感会促使暴食者上瘾，进而重复并加重暴食行为。

这种贪食、暴食的行为已经超越了吃饱肚子的动机，更多地是为了享乐和愉悦。而一旦食物与愉悦感联系起来，大脑便会形成一种奖赏机制—;—;在暴食时会释放奖赏信号，令人感到愉悦满足。与此同时，大脑通过进食量产生饱腹感，进而调控食欲的功能会变得迟钝。在两种回路同时作用下，人将无法清晰判断自己的饥饱，只能任由愉悦感控制而进行重复性的摄食行为。

摆脱被美食支配的恐惧

高脂肪、高糖、高盐的食物被认为更容易激发这种奖赏机制。也许你已经发现了，这类食物正是聚会餐桌上的必备硬菜！这也在一定程度上解释了为什么逢年过节期间，我们更不容易控制自己的食欲：不只是因为食物比平时更加美味，而是因为这些菜肴本身更能激发“成瘾性”。如果年夜饭是由白煮青菜、清炖豆腐组成的，我们也许都能保持大脑清醒，做到及时放筷。

但菜色如此清淡的聚会大概没有什么人愿意参加吧，因此我们应当考虑的是在餐桌上的诱惑不会减少的前提下，是否有办法增强自己对美食的抵抗力。

一些科学家试图通过人为干预奖赏和饱腹感这两个系统来寻找办法。比如通过直接刺激脑神经来干扰奖赏通路；又或者通过调整饮食结构来改善人的食物偏好和饮食习惯；当然，还有最简单粗暴，也是很容易失败的方法—;—;靠个人的意志力硬抗。

这么看来，过年吃胖有时候还真不能怪我们自己，在“吃饱就停”这件事上，拼天分没戏，靠努力又太难。

赶上过年这种一年一度的好日子，不妨放飞一下自我，在亲朋好友的陪伴下大快朵颐—;—;毕竟从春节到夏天，不是还有几个月可以减肥嘛！