盘点11家餐厅机器人企业，解析行业现状和未来趋势！

越来越多的传统企业不断在寻找与新型产业的结合点，而传统餐饮企业则面临着人力成本逐年增长、人员流动性大、服务人员流失等挑战。亿欧本次盘点国内11家已成规模的从事餐厅机器人的企业，解析餐饮机器人行业的现状和未来趋势。

分析以上盘点名单和结合行业观察，亿欧有以下发现：

1、政策支持，资本看好

自《中国制造2025》提出并实施以来，我国先后颁布了《机器人产业发展规划》、《智能制造发展规划》，对整个行业进行引领和指导，各地政府也对机器人制造企业和智能制造企业加大了扶持和补贴力度。今年4月，优地科技完成数由君联资本和元和润新联合领投的数千万B轮融资。5月，普渡科技获启创资本领投的5000万元A轮融资。资本的加入说明投资机构对国产机器人发展前景的看好。

2、与巨头合作，落实机器人餐饮应用场景

从融资轮数上看，企业大多聚集在A轮和B轮阶段，没有独角兽企业的出现。大多数企业积极寻求与巨头合作的机会。7月24日，普渡科技宣布与碧桂园合作，布局1000家机器人餐厅，在机器人操作系统层面进行定制，引入调度系统，解决餐厅中多台机器人在工作中的避障和拥堵路口互锁等问题。8月，擎朗智能的定制版花生系列机器人将进入海底捞北京分店，擎朗智能的花生引领机器人可以迎宾、点单。花生传菜机器人容量巨大，可以送菜、回收餐具等，最大程度的帮人去做一些＂跑腿＂的任务。据悉，它在上海逸品源餐厅已经就职超过2年了，每天连续工作10小时，每次传菜约5－10分钟，每小时可完成6－12次传菜任务，平均每天可完成80次传菜任务，累计完成16936次任务，单机服务里程数已经超过3600公里，相当于列车从上海到乌鲁木齐。

3、餐厅机器人销量持续走高，有助于降低餐厅成本

2014年，中国餐厅机器人总销售在300台左右，产值约为1500万人民币。从企业来看，上海惊鸿较早进入行业，2014年的出货量达到130台左右，深圳欧凯虽在后期进入才进入市场，但其在短的两个月时间销售70台。普渡科技的创始人张涛介绍，假如一家餐厅有10个传菜员，按照每年每个员工5万元来算，如果这时餐厅引进两台传菜机器人，每台机器人售价2万元左右，则餐厅只需要聘请8个传菜员，短期内餐厅便能收回因购买机器人所付出的采购成本。所以从人力成本和时间成本上看，不论是送餐机器人还是烹饪机器人，都可以进行长时间重复性的工作，可以解决传统餐饮企业招人难、人员流失的困境。

4、产品迭代速度缓慢，关键技术的突破尚需时日

餐厅机器人其实是机器人餐厅中的服务角色，按其功能分为迎宾机器人、送餐机器人、及烹饪（炒菜料理）机器人三种。送餐机器要往返于桌子和食品加工间进行工作，如何让机器人按照指令平稳安全的到达是机器人能否实现送餐服务的关键。而送餐机器人主要的六大核心技术分别为：自主移动技术、环境感知技术、语音识别技术、底盘技术、智能芯片技术和多机调度技术。其中机器人的自主定位导航技术解决送餐机器人定位、地图创建与路径规划（运动控制）问题，SLAM技术则可以解决餐饮机器人在未知环境中运行时即时定位与地图构建的问题。目前，市场上的送餐机器人无法实现服务员的所有功能，它们只能把菜端到桌旁，由顾客自己动手完成摆盘，如果顾客有些非常规性的需求，机器人就搞不定了。落实到具体场景时，当顾客在餐厅里点菜，机器人有可能无法正确判断顾客所说内容，降低了服务质量。

目前国内餐厅智能化程度有限，机器人们拥有一定的“智商”却没情商，未来语音技术提升或许将能解决餐厅机器人很大一部分问题。

5、机器人餐厅还未实现全流程无人，仍需人工干预

业内外对机器人餐厅的质疑之声从没停过。美团餐饮相关负责人白秀峰近日接受媒体采访时曾表示，机器人餐厅尚处“伪命题”阶段。以盒马机器人餐厅为例，盒马南翔店的机器人餐厅人均消费为100元左右，在周末可以做到日均1500单。但目前机器人餐厅只能实现在厨师烹饪之前的无人化操作。后厨包括餐具清洗还能做到完全的自动化。送餐过程中如果出现客人不在座位上或者机器故障等现象，仍然需要人工干预。

目前餐厅机器人还处在市场启动的早期阶段，现有的产品大多数是“形式重于市值”，距离真正智能化还有很长的路要走。其核心技术语音语义、智能算法、柔性设计等还需要走过一段长时间的摸索。